Una tierra de los mil sabores, simples y verdaderos como su gente
La forma más inmediata de conocer un pueblo es a menudo para acercarse a las tradiciones gastronómicas.
Le dicen a través de los productos de la vocación país, el de un marinero o un lugar pastoral.
En el sur de Cerdeña, a través de la agricultura de la vega del Campidano, la cría de ovejas, las zonas de pesca hacia el interior montañoso y costero, las tres culturas culinarias, aunque distintas con claros límites geográficos y sociales, a menudo están en contacto la fusión de las respectivas peculiaridades con excelentes resultados.
La comida tradicional
El pan siempre es el protagonista sufre transformaciones: rancio se utiliza para Suppas, rebanadas grandes sumergido en agua hirviendo se escurren y se sazona con salsa de tomate y queso. El pan mojado en caldo y sazonado con queso fresco de oveja, a veces amarga, dio lugar, poner en el horno, a saber suppa cocinado.
La masa más común es producido con harina o semolina de trigo duro: con el procesamiento similar a la de Kuskus se obtiene sabe fregula, las bolas que se introducen en el horno y se utiliza para la preparación de sopas o con salsa y queso, la incasada fregula ,. Sulcitana la isla de San Pedro, con el mismo proceso que prepara el Casca, mucho más cerca del plato tradicional árabe casi el mismo nombre.
Con trozos de pasta de sémola pasado en una canasta de juncos se obtienen malloreddus delgado gnocchi, pequeño en la reacción Campidano gran sazonada con salsa de chorizo fresco e hinojo; culungionis son los ravioles rellenos de queso, ricotta o cualquier cosa que se condimenta con salsa de carne y queso; panadas son las tortas de pasta y manteca de cerdo rellenas de carne, las verduras, las anguilas.
Los platos principales en el sur de Cerdeña prefieren el uso de la carne, aunque el pescado, en los últimos años, ha encontrado un lugar en el consejo de los sardos, incluso en áreas no relacionadas con la actividad pesquera.
La carne se cocina generalmente cabras asadas, corderos, lechones, vacas, terneros y corderos, así, sin olvidar el juego, son los protagonistas de la cocina sarda. La cocina suele ser largo y el fuego debe ser hábilmente alimentado y controlado por la cocción se realiza lentamente. El uso extensivo en Cerdeña es conocida stiddiadura, es decir, el uso de una pieza de panceta a caer gotas de grasa de la carne caliente tendido a sabor y que sea asado más dorado.
En las áreas de los peces del mar, sin embargo, abundantemente utilizado desde la antigüedad, aunque no elegir especies valiosas. Uno de los platos típicos de Cagliari es de hecho sabe burrida preparado con vistas al mar cazón peladas y marinado en vinagre con adición de nueces y ajo picado. Gallineta, capones, anguilas, pulpos, calamares, mejillones son algunos de los peces utilizados para preparar sabe cassola. Sopa sabor increíble, ya que utiliza sólo el pescado más fresco, tiene variaciones dependiendo de la ubicación en la que se prepara.
Las huevas, atún o huevas de mújol es otro importante producto del mar: se puede comer en rodajas finas empapadas en aceite de oliva o rallado sobre espaguetis con aceite y ajo. En el pasado era muy común el uso de pescado ahumado.
Los contornos ideales para acompañar estas comidas son las alcachofas con espinas y sin sabor intenso, tomates, varios tipos de cardos rurales, espárragos trigueros, champiñones, frijoles. Entre las especias a los platos de sabor un lugar de honor con el azafrán, el mirto, el laurel y el hinojo.
